赵然还在进行鸭肉的腌制,似乎没有什么看头,而此刻洛素的动作,却吸引了无数人。
“八宝葫芦鸭”,同样是一道国宴菜。
内陷有八种,又是葫芦状,这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。
葫芦鸭,福禄鸭,福禄丰登,长吃长有。
这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。
一只鸭子,骨头尽去而皮肉无损,你简直是在为难我胖虎!
若是皮肉微碎,哪怕是有了一点点的损耗,这道菜也是白玉有瑕,上不得大雅之堂了。
尤悦紧盯着屏幕,她也是学过整鸡脱骨的人,因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨,格外的揪心,生怕一不小心,一刀划歪了去。
小刀于鸭子的颈部开口,紧接着,鸭子的颈骨,肩胛骨,一路下行,鸭胸骨剔出之后,鸭翅骨自然而然的显露出来,鸭腿骨,皮肉翻滚,使得骨头与鸭肉完全分离,但鸭皮与鸭肉切不能戳破。
八宝葫芦鸭,有着多种做法,江浙菜的甜糯,川菜的椒麻,鲁菜的咸香。
做法上大同小异,不同的只是八宝的内馅料与调味儿上。
洛素的做法,则是自己融合过了的,既不像鲁菜的偏海鲜馅,也不像川菜的偏椒麻口。
糯米隔水蒸熟,虾仁切小粒,青豆,香菇,鲜笋,板栗,火腿,莲子。
先焯水,后炒到七分熟,与糯米拌匀之后,慢慢将混合好的馅料塞入鸭皮之中,切切不可贪心,若是塞入了太多的馅料,鸭子皮会被撑爆的。
将装好馅料的鸭子以麻绳封好,一锅烧油,一锅烧水,洛素的做法,同样用到了皮水,以纯正麦芽糖调制而过,均匀抹在鸭皮上,紧接着滚油而固糖,随后上蒸锅,开蒸三小时!
四人之中,由于整鸭脱骨,洛素的速度是最慢的一个,赵然的啤酒鸭,此时已经焖煮了四十分钟,即将出锅。
围观群众们觉得终于等到了一个,可对于其他三人来说,也许,这意味着一个人或许会率先出局。
啤酒鸭是一道算是家常的菜品,做香辣口的也许会更加俘获大众评委的胃口。
黑色的汤盘之内,鸭肉棕红鲜亮,鲜红的辣椒与青绿的小葱交织,汤汁红亮,热气腾腾,闻着,就是一道下饭菜。
美食家刘宇先夹了一块,鸭肉软烂,酒香四溢,鲜香带着麻辣,滋味不赖!
许总更是连吃了两块,“好吃,好吃。”
姜元与钱栾两人,一人咬了一口,细嚼慢咽,放下了筷子。
那位白发老人更是浅尝即止。
鸭肉不带有一丝腥气,啤酒渗透其中,却没有一丝苦味,舌尖带着微微的麻辣,对于普通人来说,这绝对是一道赞不绝口的好菜。
评委打分,8.6分。
结果一出,现场一片惊呼,没看大众评审,还有那位老总吃的多香吗?一口接一口的,光看着就够下饭的了。
十六强的时候各个都是9分打底,这决赛怎么还不到9分?
是评委忽然提高了标准,还是有什么其他的原因?
赵然握紧了拳头,脸上依然挂着虚假的笑容,似乎对这个评分并不是很在意,可手上的拳头,指甲已经死死地扣到肉里。
他其实知道低分的原因,大众评审都给出了满分的成绩,而专业评审,可不是那么好过关。
还在等着自己蒸锅的三人也看见了他的分数,毫无疑问,只要三人不出太大的岔子,最先交卷的赵然就已经退出了冠亚季军的三强。
无他,这道菜,太家常了,太好做了。
对于厨师而言,它不是一道你拿的出手的招牌菜。
一道随随便便大家都能做的菜,你拿到赛场上来,那岂不是谁都能当厨师了?
不管是还在比赛的三个人,亦或是姜元,钱栾,乃至观看比赛的众多厨师,都不太明白,赵然这不是自出臭棋,自己把自己送进了死局吗?
哪怕是做个简单的白切鸭,盐水鸭,三杯鸭也好啊?
如何这些人知道赵然做这道啤酒鸭的真正原因,简直让人感到难以置信,那就是他根本没有精通的“鸭菜”。
饕餮楼的现任掌厨,连整鸭脱骨做的都不完美,在比赛场直接暴露崩盘,是万万不可能的。
两小时过后,在场观众走了一波,又来了一波,纪凡茜的陈皮鸭,出锅了。
大火蒸,小火又蒸,配料的汤汁出锅勾芡收汁,淋在鸭子上,陈皮鸭——出锅!
大刀剁鸭而下,一刀一块,没有半分黏连,煮好的西蓝花铺在一旁,增添几分青翠,上桌!
十余年的老陈皮,历久弥新,早已融化,不见踪影,陈皮香浸透了鸭子。
一块入口,鸭皮金黄,鸭肉酥烂,甫一入口,便化作一摊的绵软,陈皮香渗透了鸭肉的每一丝,每一处缝隙,浓郁而甘香,鸭肉汁水四溢,香,带着甜!不光是鸭肉的甜,还有鸭皮的软韧香甜,滋味甚浓!好吃!
药香没有浓郁的盖住鸭肉的本味,反而更加凸显鸭肉的鲜甜滋味,这只陈皮鸭,很棒!
钱栾难得地说了句“不错,若是火候更足,小火慢炖,会更加入味儿。”
陈皮鸭评委综合打分,9.1分。
纪凡茜面不改色,专业评审的分数很高,她的大众评审分偏低了,没办法,许是评审里就有不喜欢陈皮味道的,不喜欢清淡口味的呢。
蒸了三小时的太白鸭终于出锅,揭掉密封的皮纸,姜片与葱结没有撤掉,一并盛入了汤盘中。
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